- La restauration scolaire : écoles, collèges, lycées et universités.
- La restauration de la santé et du social : hôpitaux, maisons de retraites, résidences.
- La restauration du travail : restauration d'entreprises et d'administrations.
- La restauration traditionnelle : restaurants
Les avantages environnementaux :
- Réduction de l’empreinte carbone : Moins de transport, moins d’emballages, moins de stockage frigorifique.
- Préservation de la biodiversité : Les producteurs locaux cultivent souvent des variétés adaptées au terroir.
- Moins de gaspillage : Les circuits courts favorisent des livraisons en quantités adaptées et plus fréquentes.
Les avantages nutritionnels et alimentaires :
Produits plus frais et savoureux, récoltés à maturité.
Meilleure valeur nutritive : Moins de temps entre récolte et consommation.
Menus éducatifs permettant de sensibiliser les usagers (élèves, résidents, usagers de cantines) à la saisonnalité (Communication disponible).
Les avantages économiques et sociaux
Soutien à l’économie locale : Maintien des fermes, création d’emplois locaux, dynamisation du territoire.
Stabilité des partenariats : Relations directes et durables avec les producteurs.
Participation au développement rural : Valorisation des savoir-faire et maintien d’un tissu agricole vivant.
Les avantages pour la collectivités
Image positive : Une collectivité engagée dans le développement durable et l’alimentation responsable.
Respect des politiques publiques : Cohérence avec les lois (ex. loi EGAlim) et les démarches durables.
Meilleur contrôle de la qualité : Traçabilité renforcée, proximité avec les fournisseurs.
Adaptabilité : Possibilité de co-construire les menus selon les récoltes.
Cuisine authentique et adaptée à la saison
Réduction de certains coûts : Moins d’intermédiaires et de logistique.